Thyboens Rugbrød med surdej
Servings: 2 stk
Ingredienser
Dag 1
Iblødsætning af kerner:
- 7 dl vand
- 350 g knækkede rugkerner
- 200 g hørfrø
- 100 g solsikkekerner
Forberedelse af surdej:
- 3 dl aktiv surdej
- 1 dl vand
- 450 g rugmel
Dag 2
- 150 g rugmel
- 30 g salt
- 1 øl, gerne mørk (kan erstattes af vand)
- 2 spsk malt sirup (eller mørk sirup)
- 1-2 spsk neutral olie, til at smøre rugbrødsformene med (eks. raps eller solsikke olie)
Sådan gør du
Dag 1
- Bland knækkede rugkerner, hørfrø, (evt. solsikkekerner) og vand i en skål. Lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.
- Rør surdej, rugmel og vand godt sammen i en anden skål og dæk dejen med et klæde. (plejer at lade blandingen stå i røremaskinen og dække den med et viskestykke) Lad også dette stå til næste dag (12-24 timer).OBS. Dejen bliver lidt tør, det er ok.
Dag 2
- Hæld øl i surdejsblandingen lidt ad gangen og rør godt til der ikke er klumper.
- Iblødsætningen med kerner og hørfrø, samt ingredienser til dag 2 tilsættes og det hele røres godt sammen.Vil du have et lidt mere mørkt rugbrød, kan du til sætte 2 spsk malt sirup. Er ikke nødvendigt, men er med til at understøtte smagen og en mørkere farve. Du kan som alternativ bruge lidt almindeligt mørkt sirup.
- De to forme smøres godt i olie og dejen fordeles i formene.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4-5 timer overdækket med et viskestykke.
- Bages i forvarmet ovn ved 180 grader, (almindelig ovnvarme) i 1 time og 20 minutter Rugbrødets midte skal have en kerne temperatur på mindst 97 grader, hvis du er i tvivl.
- Vend de to varme brød ud af formene og lad dem køle af på en riste, på hovedet.Skær ikke i brødet, før end det er helt afkølet.