Go Back
kanel gifler thybomad
Udskriv

Thyboens Kanelgifler med surdej

Ret: brød, kage
Keyword: kanelgifler, surdej
Servings: 20 stk
Author: Thybomad - Elisabeth Nielsen

Equipment

  • røemaskine
  • kondibøtte
  • dej spartel i plastik og en med stålskær
  • kagerulle
  • tandstikker
  • et lille glas til din søde surdej

Ingredienser

Den søde surdej:

  • 30 g modersurdej
  • 30 g vand
  • 30 g hvedemel
  • 15 g sukker

Dejen:

  • 400 g hvedemel
  • 250 g kærnemælk
  • 90 g sød surdej
  • 60 g sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 100 g smør, blødt og i tern (bakkedal)
  • ¼ tsk salt
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 æg til pensling

Remonce

  • 150 g smør (bakkedal)
  • 1 spsk kanel
  • 150 g brun farin
  • 1 spsk kartoffelmel eller maizenamel

Sådan gør du

Dag 1

  • Lav din søde surdej ved at blande alle ingredienserne og stille det i et glas ved stuetemperatur, giv den mulighed for at trække luft. Sæt en elastik om glasset, så du kan se hvornår surdejen er vokset til ca dobbelt størrelse. Lav eventuel flydetesten efter de 3-4 timer, ved at tage en teskefuld sød surdej, kom det i et glas koldt vand, flyder den søde surdej er den klar til brug.

Dag 1 efter ca 3-4 timer

  • Tag din aktive søde surdej og rør det ud i kærnemælket.
    Tilføj de øvrige ingredienser, gem smør og salt, det skal først i senere. Rør dejen på røremaskinen i ca 8 minutter. Den vil være meget våd og ikke sammenhængende, det gør ikke noget. Du kan lave en glutentest efter de 8 minutter, ved at hive lidt dej op som gerne skulle være så elastisk at du kan hvide det så tyndt at det næsten bliver gennemsigtig (uden at dejen går i stykker) - er du i tvivl, så rør 1-2 minutter mere.
    Tilsæt nu smør og saltet, rør yderligere 2 minutter. Når din dej begynder at slå mod skålens kant og samle sig om dejkrogen, er den klar til at blive foldet. Dejen er blød, smidig og blank.
  • Jeg bruger en kondibøtte (det er en fordel den er firkantet), som jeg smører i lidt neutral olie (bund og lidt op af siderne). Du kan også bruge et fad. Hæld dejen over i din bøtte (her er det en fordel at have en lille plastik dej skraber).
    Kom lidt koldt vand i en skål. Gør din fingre godt våde inden du folder dejen ellers vil dejen klistre til dine fingre.
    Når du folder din dej, så gælder det om skiftevis at få foldet alle "4 sider" i under dejen (tænk lidt på en konvolut). Jeg tager én side af gangen ved at hive op i dejen på midten og lade siden foran mig "falde ind under dejen" - drejer så bøtten og gør det med de sidste 3 sider også. HUSK VÅDE FINGRE! Dejen må ikke tørre ud, så læg en låg på, gerne med det ene hjørne løs, så dejen får lidt ilt.
    Dette gøres yderligere 4 gange med 30 minutters mellemrum (i alt 2 timer).Dæk dejen til med låg eller folie, stil dejen på på køl minimum 10-12 timer.

Dag 2

  • Lav din remonce ved at røre alle ingredienser sammen. lad den stå ved stuetemperatur til du skal bruge den.
  • Tag din dej ud på et bord med mel på. Del din dej i to og rul dem ud til to aflange firkanter. fordel din remonce i et tyndt lag og rul dine to deje til to roulader.
    Skær stykker på ca 3-4 cm, sæt dem på en bageplade med bagepapir. Sæt dem modsat af hvordan du vil bage en snegl, altså på højkant og sørg for at afslutningen er nederst, så den ikke springer op under bagning. Klem dem lidt, så de får en giffel form. Jeg sætter altid en tandstik i hver giffel - så vælter de ikke så nemt. Dæk giflerne med et viskestykke og lad dem efterhæve ca. 2 timer ved stuetemperatur. Du kan også vælge at stille dem på køl, tage dem ud 2 timer inden du bager dem - eventuel næste dag.
  • Varm din ovn op på 220 grader.
    Pensel dine gifler med sammenpisket æg og bag dem 15-17 minutter, til de er gyldne brune. Der vil flyde lidt af fyldet ud, selvom der er kartoffelmel/maizena i fyldet.