Græskarsuppe toppet med grønkålschips & salte mandler
Dejlig og cremet suppe med lækkert topping til. Du kan sagtens bruge andet til topping - stegt bacon eller lidt ristede nødder.
Ingredienser
Græskarsuppe
- 600 g græskar - skrællet og renset (orange type som hokkaido, speckled hound, winter luxury og lign.)
- 200 g kartofler
- 1 løg
- 3 dl grøntsag eller kylling fond
- 2 dl fløde
- 20 g smør
- 1 tsk æblecidereddike
- 1 spsk frisk, revet ingefær (kan erstattes med stødt ingefær. 1 tsk.)
- 2 tsk paprika
- ½ tsk spidskommen
- ½ tsk revet muskatnød
- salt, peber og pynt evt. af med lidt frisk timian
Topping:
Cremefraiche
- 6 spsk cremefraiche (eller græsk yoghurt)
- ½-1 tsk sennep
- salt, peber og lidt revet muskatnød
Grønkålschips
- 3-4 grønkålsblade
- 1-2 spsk olie
- ⅓ tsk salt
Salt mandler
- 125 g mandler
- 80 g salt
- 1,5 dl vand
Sådan gør du
Græskarsuppe
- Tag kødet ud af græskaret, skær skællet af med en kniv og skær i grove tern. Kartofler, ingefær og løg skrælles ligeledes og skæres i tern. Svits det hele i en gryde med smør uden det tager farve. Kom bouillon til sammen med krydderier og eddike. Koges op og lad det simre i en times tid.
- Blend massen med en stavblender til det er en lind masse. Kom fløden i og varm op.
- Smag til med salt og peber
- Serveres med cremefraiche & grønkålschips og salte mandler. Du kan evt. også toppe med lidt, frisk timian, stegt bacon - eller ristede nødder.
Cremefraiche
- Rør det hele sammen og smag til med salt og peber.
Grønkålschips
- Skyl grønkålen og del den i små buketter (brug ikke stokken)
- Smør grønkålen godt med olie, drys med salt og bag dem i ovnen ved 170 grader i ca. 5-7 minutter. (de skal ikke blive brune)Lad dem stå på bordet til du skal bruge dem.
Salte mandler
- Kog vand og salt op til saltet er opløst. Lad det køle HELT af til stuetemperatur.
- Kom mandler i og lad dem stå i vandet og trække salt lagen i 2 timer.
- Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 min. (rør lidt rundt i dem undervejs).